Το κοτόπουλο αποτελεί μία από τις πιο διαδεδομένες πηγές πρωτεΐνης παγκοσμίως. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό τόσο στους αθλούμενους όσο και σε όσους ακολουθούν προγράμματα διατροφής, λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας και της χαμηλής περιεκτικότητας του σε λιπαρά, ειδικά σε συγκεκριμένα μέρη του.
Η πρωτεΐνη παίζει καθοριστικό ρόλο στη μυϊκή ανάπτυξη, τη συντήρηση της μυϊκής μάζας και την απώλεια λίπους. Ωστόσο, δεν περιέχουν όλα τα μέρη του κοτόπουλου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους. Παρακάτω αναλύεται η διατροφική αξία του κάθε τμήματος ξεχωριστά.
Στήθος κοτόπουλου: Πρωταγωνιστής σε πρωτεΐνη
Το στήθος είναι το πιο άπαχο και δημοφιλές μέρος του κοτόπουλου, ειδικά στους bodybuilders και όσους επιδιώκουν απώλεια βάρους. Ένα μαγειρεμένο στήθος χωρίς πέτσα, βάρους περίπου 172 γραμμαρίων, παρέχει 54 γραμμάρια πρωτεΐνης — δηλαδή περίπου 31 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια.
Από πλευράς θερμίδων, προσφέρει 284 στο σύνολο ή 165 ανά 100 γραμμάρια. Από αυτές, το 80% προέρχεται από πρωτεΐνες και μόλις το 20% από λίπος, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για δίαιτες υψηλής πρωτεϊνικής αξίας.
Μπούτι κοτόπουλου: Περισσότερη γεύση, λιγότερη πρωτεΐνη
Το μπούτι είναι ένα άλλο αγαπημένο κομμάτι, με πιο πλούσια και ζουμερή γεύση. Ένα μαγειρεμένο μπούτι χωρίς κόκαλα (52 γρ.) προσφέρει 13,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή περίπου 26 γραμμάρια ανά 100 γρ.
Σε θερμιδικό επίπεδο, φτάνει τις 109 θερμίδες (ή 209 ανά 100 γραμμάρια), με την πρωτεΐνη να αντιστοιχεί στο 53% και το λίπος στο 47%. Η πιο σκούρα απόχρωση του οφείλεται στη μυοσφαιρίνη, αφού οι μηροί είναι πιο δραστήριοι μυϊκά.
Πόδι κοτόπουλου: Σημαντική πηγή πρωτεΐνης με λιγότερες θερμίδες
Το πόδι, που βρίσκεται κάτω από το μπούτι, αποδίδει 12,4 γραμμάρια πρωτεΐνης όταν είναι μαγειρεμένο χωρίς πέτσα και κόκαλα (44 γρ.), ή 28,3 γρ. ανά 100 γραμμάρια.
Παρέχει 76 θερμίδες ή 172 ανά 100 γραμμάρια, με το 70% να προέρχεται από πρωτεΐνη και το υπόλοιπο 30% από λίπος. Αν καταναλωθεί με πέτσα, τότε οι θερμίδες αυξάνονται στις 112, με την πρωτεΐνη να μειώνεται στο 53% και το λίπος να ανεβαίνει στο 47%.
Φτερούγες κοτόπουλου: Μικρές αλλά θρεπτικές
Οι φτερούγες μπορεί να είναι μικρές, αλλά είναι αρκετά θρεπτικές. Μια φτερούγα χωρίς δέρμα και κόκαλα (21 γρ.) προσφέρει 6,4 γρ. πρωτεΐνης, δηλαδή 30,5 γρ. ανά 100 γραμμάρια.
Περιέχουν 42 θερμίδες ή 203 ανά 100 γρ., με το 64% να είναι πρωτεΐνες και το 36% λίπος. Αν καταναλωθούν με την πέτσα, οι θερμίδες ανεβαίνουν στις 99, ενώ η αναλογία αντιστρέφεται: 39% από πρωτεΐνη και 61% από λίπος.
Ποιο μέρος είναι το πιο ωφέλιμο;
Όλα τα μέρη του κοτόπουλου αποτελούν αξιόλογες πηγές πρωτεΐνης. Ωστόσο, το στήθος και οι φτερούγες ξεχωρίζουν για τη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε λίπος και θερμίδες. Έτσι, όσοι θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα ή να μειώσουν το σωματικό τους βάρος, καλό είναι να προτιμούν αυτά τα δύο κομμάτια.
Αντίθετα, το μπούτι και το πόδι είναι πιο πλούσια σε γεύση, αλλά περιέχουν και περισσότερα λιπαρά — κάτι που τα καθιστά κατάλληλα για όσους αναζητούν περισσότερη ενέργεια και γεύση στη διατροφή τους.
