Σήμερα, η γαστρονομική στήλη μας παρουσιάζει δύο ξεχωριστές συνταγές που, αν και προέρχονται από διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις, υπόσχονται πλούσια γεύση και απόλαυση. Η πρώτη μας πρόταση είναι το “Lowcountry Awendaw”, μια κλασική συνταγή από τη Νότια Καρολίνα, και η δεύτερη ένα κρεμώδες κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας, ιδανικό για ένα εξωτικό δείπνο.
Lowcountry Awendaw: Η Γεύση του Αμερικανικού Νότου
Το Awendaw, που πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη έξω από το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, είναι μια γιορτή της γεύσης του αμερικανικού Νότου. Πρόκειται για ένα πιάτο που συνδυάζει στοιχεία από σουφλέ και “spoonbread” (ένα είδος μαλακού ψωμιού καλαμποκιού). Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, βουτυρένια και κρεμώδης γαρνιτούρα. Η βάση του είναι το πλιγούρι καλαμποκιού (grits), το οποίο σιγοβράζει σε ζωμό για βάθος γεύσης, εμπλουτίζεται με καπνιστό τυρί Τσένταρ για καπνιστές νότες και αρωματίζεται με φρέσκο σχοινόπρασο.
Χρόνος Προετοιμασίας και Μαγειρέματος
-
Ενεργός Χρόνος: 30 λεπτά
-
Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
-
Μερίδες: 12
Υλικά για τη Συνταγή
-
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
-
1 1/2 φλιτζάνι κίτρινο πλιγούρι καλαμποκιού (grits)
-
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
-
4 μεγάλα αυγά
-
1 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
-
3/4 φλιτζανιού κίτρινο καλαμποκάλευρο (απλό)
-
1 1/2 κ.γ. αλάτι kosher
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
-
1/2 φλιτζάνι φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (και επιπλέον για το γαρνίρισμα)
-
2 φλιτζάνια τριμμένο καπνιστό τυρί Τσένταρ (περίπου 225 γρ.), χωρισμένα
Οδηγίες Εκτέλεσης Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Ψεκάστε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 33×23 εκ. με μαγειρικό σπρέι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό το ζωμό και 2 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το πλιγούρι ανακατεύοντας με σύρμα και αφήστε το να πάρει ξανά βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει το μείγμα και να μαλακώσει το πλιγούρι, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με σύρμα τα αυγά και το γάλα. Μεταφέρετε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα πλιγουριού στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα των αυγών να ζεσταθεί ελαφρώς στην αφή. Προσθέστε το μείγμα των αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο πλιγούρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι καγιέν. Ενσωματώστε το σχοινόπρασο και 1 1/2 φλιτζάνι από το τυρί.
Ψήσιμο και Σερβίρισμα Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί. Ψήστε για 45 έως 50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφί χρώμα και να φαίνεται σταθερή στην αφή.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μερικές κουταλιές βούτυρο στην επιφάνεια και γαρνίρετε με επιπλέον σχοινόπρασο πριν το σερβίρισμα.
Κοτόπουλο Κάρυ με Γάλα Καρύδας: Εξωτική Άνεση
Η δεύτερη πρότασή μας είναι ένα κρεμώδες κοτόπουλο κάρυ με γάλα καρύδας, μια πλούσια συνταγή για δείπνο που προσφέρει απόλυτη γευστική άνεση, ειδικά όταν σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί νάαν. Αν και απαιτεί λίγα λεπτά σιγοβράσιμο, αξίζει τον κόπο, καθώς το κοτόπουλο γίνεται απίστευτα τρυφερό και η σάλτσα συμπυκνώνεται σε μια κρεμώδη απόλαυση.
Απαραίτητα Υλικά Για αυτή τη συνταγή που γίνεται σε μία κατσαρόλα, θα χρειαστείτε μερικά φρέσκα υλικά και κάποια βασικά από το ντουλάπι σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε στήθος είτε μπούτι κοτόπουλου. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κίτρινο κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, μια κονσέρβα γάλα καρύδας, ένα ουδέτερο λάδι, σκόνη κάρυ, πάπρικα, κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.
Τι είναι η Σκόνη Κάρυ; Η σκόνη κάρυ είναι συνήθως ένα μείγμα από κουρκουμά, τζίντζερ, κύμινο, σκόρδο και μερικές φορές σκόνη τσίλι. Αν και μείγματα μπαχαρικών παρόμοια με το κάρυ χρησιμοποιούνται στην ινδική υποήπειρο για πάνω από 4000 χρόνια, η σκόνη κάρυ όπως την ξέρουμε σήμερα είναι στην πραγματικότητα μια βρετανική εφεύρεση που δημιουργήθηκε για να μιμηθεί τις γεύσεις της ινδικής κουζίνας. Τα μείγματα κάρυ έχουν συχνά παρόμοια γεύση με το γκαράμ μασάλα, ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική μαγειρική. Η λέξη “κάρυ” μπορεί να σημαίνει τόσο το μείγμα μπαχαρικών όσο και ένα πιάτο με σάλτσα ή ζωμό από τη Νότια Ασία.
Εκτέλεση σε μία Κατσαρόλα Η διαδικασία για τη δημιουργία αυτού του πιάτου είναι απλή. Αρχικά, ανακατέψτε το κοτόπουλο με την πάπρικα, τον κουρκουμά, το μισό αλάτι και το πιπέρι. Ζεστάνετε το μισό λάδι και σοτάρετε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
Στη συνέχεια, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν.
Σιγοβράσιμο και Φινίρισμα Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, ανακατέψτε μέσα τη σκόνη κάρυ και χυμό λάιμ. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το κάρυ να “ξεκουραστεί” για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσει η σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με ρύζι ή νάαν.
Περισσότερες Ιδέες για Δείπνο με Κοτόπουλο Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, ίσως θελήσετε να εξερευνήσετε και άλλες δημοφιλείς επιλογές, όπως το “Κοτόπουλο με Μπαχαρικά Berbere”, μια συνταγή βασισμένη στο Doro Wat, το αιθιοπικό πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν την πλούσια “Σούπα Κοτόπουλο με Καλαμπόκι (Chowder)”, το “Κοτόπουλο με Λεμόνι και Κριθαράκι” με διατηρημένο λεμόνι και ντομάτες, ή την “Λευκή Φασολάδα με Κοτόπουλο”, ένα γευστικό μείγμα φασολιών, ψιλοκομμένου κοτόπουλου και λαχανικών.
