Αντίο κανονικό flat λευκό. Οι «λειτουργικοί» καφέδες έρχονται στο προσκήνιο
Getty ImagesZak Haddad ξεκινά τη μέρα του με ένα φλιτζάνι καφέ εμποτισμένο με χαίτη του λιονταριού – ένα είδος μανιταριού – τα τελευταία τρία χρόνια. Λέει ότι του δίνει μια “πραγματικά ξεκάθαρη, εστιασμένη αίσθηση”, χωρίς την “ακίδα και τρακάρισμα που μπορεί να έχετε μερικές φορές από τον δυνατό καφέ”. με οφέλη πέρα από την τυπική ώθηση καφεΐνης. Για χρόνια ήταν ένα οικείο θέαμα στους διαδρόμους των καταστημάτων υγιεινής διατροφής, αλλά πιο πρόσφατα εμφανίστηκαν και σε καφετέριες. Έτσι, όταν ο Zak άνοιξε τη δική του καφετέρια – Sipp στο Chorlton, Greater Manchester – στα τέλη του 2023, ήθελε να συμπεριλάβει καφέδες με μανιτάρια στο μενού. Ο Zak λέει ότι έχει τέσσερα διαφορετικά είδη mush of menu. οφέλη. Οι πελάτες μπορούν να πληρώσουν μια επιπλέον £ 1 για να προσθέσουν μια σκόνη μανιταριού ή ένα συμπλήρωμα που ονομάζεται κολλαγόνο σε ποτά από lattes έως καπουτσίνο. Ο Zak HaddadZak πίνει καφέ λιονταριού για τρία χρόνια «Από εξειδικευμένες γωνιές ευεξίας στο mainstream» Καφές με μανιτάρια, όπως η χαίτη του λιονταριού, είναι καλύτερος για τους ανθρώπους από το reishi και το chaga καφέ», σύμφωνα με τη διατροφολόγο Eli Brecher, αν και σημειώνει ότι η έρευνα είναι ακόμη σε εξέλιξη. Τον περασμένο χρόνο, καθώς η ζήτηση αυξήθηκε, η αλυσίδα υγιεινής διατροφής Holland and Barrett διπλασίασε σχεδόν τη γκάμα των καφέδων με μανιτάρια, είπε στο BBC. Ο γίγαντας καφέ Starbucks άρχισε να πουλά καφέ πρωτεΐνης barista στα καταστήματά του στις ΗΠΑ τον Σεπτέμβριο, με γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και κρύο αφρό. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, μπορείτε να παραλάβετε ένα μπουκάλι προπαρασκευασμένου καφέ πρωτεΐνης της Starbucks από τα ψυγεία στα καφενεία του και στα σούπερ μάρκετ, όπου μπορεί να πωλείται μαζί με παγωμένους καφέδες πρωτεΐνης από άλλες μάρκες όπως ο Jimmy’s και η Emmi. Η εταιρεία ερευνών τροφίμων Tastewise κατατάσσει τον λειτουργικό καφέ ως μία από τις κορυφαίες τάσεις της για το 2026 στο μενού του καφέ mushroom στο Ηνωμένο Βασίλειο. 30% τον περασμένο χρόνο “Οι λειτουργικοί καφέδες μετατοπίζονται από εξειδικευμένες γωνιές ευεξίας στο mainstream”, λέει η κ. Brecher, η οποία πίνει και η ίδια καφέ με μανιτάρια. Λέει ότι οι άνθρωποι «ενδιαφέρονται πολύ περισσότερο για την ευεξία, την υποστήριξη του στρες και την ενεργειακή σταθερότητα» και ότι η προσθήκη επιπλέον συστατικών σε ένα φλιτζάνι καφέ «αισθάνεται σαν μια εύκολη αναβάθμιση, παρά μια γενική επισκευή». Η Rii Schroer Διατροφολόγος Eli Brecher λέει ότι ο καφές που παρασκευάζεται με μανιτάρια πιστεύεται ότι δίνει στους ανθρώπους καλύτερη εστίαση «χωρίς το τρεμόπαιγμα» The Black Sheep πρόσθετα στα ποτά της για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά νωρίτερα φέτος, κυκλοφόρησε τη σειρά latte “λειτουργικής υγείας”. Το ένα, που περιέχει πρεβιοτικές ίνες, στοχεύει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου. Ένα άλλο, με κολλαγόνο, προορίζεται να βοηθήσει το δέρμα των ανθρώπων. Αλλά είναι το latte της χαίτης του λιονταριού που είναι το μπεστ σέλερ των Black Sheep, σύμφωνα με τον Ben Fenton, τον επικεφαλής επιχειρησιακό τους διευθυντή. Και η ανταπόκριση των πελατών στο ποτό ήταν «πολύ πέρα από αυτό που περίμενε η εταιρεία. Οι πελάτες προσθέτουν λειτουργικά πρόσθετα στο 15% περίπου όλων των παραγγελιών καφέ, matcha και smoothie από την Black Sheep», λέει. Έτσι, αν αγοράζετε έναν λειτουργικό καφέ κάθε μέρα, αντί για τον κανονικό σας, κατά τη διάρκεια ενός μήνα θα ξοδέψετε περίπου 30 £ περισσότερα. Εν τω μεταξύ, στις ΗΠΑ, οι πελάτες Starbucks πληρώνουν 1 $ (76 π.) για να προσθέσουν γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ή 2 $ (1,52 £) για να προσθέσουν κρύο αφρό με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στον καφέ τους. Στο σταθμό Liverpool Street στο Λονδίνο, δεν φαίνονται όλοι με τους οποίους μιλάω να δελεάζονται από την ιδέα να πληρώσω επιπλέον για έναν λειτουργικό καφέ. Και πολλοί λένε ότι δεν έχουν ξανασυναντήσει την ιδέα των καφέδων που παρασκευάζονται με συστατικά όπως μανιτάρια και ashwagandha – ένα βότανο που κάποιοι πιστεύουν ότι βοηθάει στο άγχος – ωστόσο. Κάποιος που γνωρίζει καλά την τάση, ωστόσο, είναι η Mariam Begum. Κάθε μέρα, η 31χρονη πίνει καφέ με ένα σφηνάκι κολλαγόνου, μια πρωτεΐνη, επειδή κάποιοι πιστεύουν ότι θα συμπληρώσουν το δέρμα τους και θα συμπληρώσουν το δέρμα τους. Και μερικές φορές η Mariam προσθέτει και σκόνη πρωτεΐνης. Ο αυτοχαρακτηριζόμενος εθισμένος στην καφεΐνη πίνει τρεις ή τέσσερις καφέδες την ημέρα. Είτε θα τα φτιάξει στο σπίτι με κολλαγόνο που αγόρασε στο Διαδίκτυο είτε θα πάρει έναν παγωμένο καφέ ή λευκό λευκό με κολλαγόνο ή πρωτεΐνη από ένα καφενείο κοντά στο μέρος όπου μένει στο Λονδίνο. Σε αντίθεση με τη Mariam, η Lauren Devlin, μια πρώην ανταγωνιστική, δεν αγόρασε ποτέ έναν λειτουργικό καφέ από καφετέρια, αλλά λέει ότι θα αγόραζε ποτέ, αν τους έβλεπε σε ένα μενού, έστω και για πολλά χρόνια. κάθε μέρα. Όμως πριν από περίπου πέντε χρόνια, η 38χρονη άρχισε να συνδυάζει τα δύο. Τώρα αγοράζει στιγμιαίο καφέ που περιέχει κολλαγόνο και πρωτεΐνη σε σκόνη διαδικτυακά για να τον φτιάξει στο σπίτι, κάτι που, όπως λέει, την κάνει να «αισθάνεται πιο χορτασμένη» από έναν κανονικό καφέ. Η Lauren Devlin της αρέσει να ξεκινά τη μέρα της με έναν καφέ πρωτεΐνης Λοιπόν, πώς έχει πραγματικά η γεύση του λειτουργικού καφέ; Παρήγγειλα έναν καφέ χαίτης λιονταριού με γάλα βρώμης από τη Black Sheep, που ονομάστηκε “brain blend”, μαζί με ένα κανονικό latte βρώμης. Ο Andrew Salter, συνιδρυτής της μάρκας ποτών με μανιτάρια Dirtea, λέει ότι η χαίτη του λιονταριού έχει μια λεπτή γεύση και ανακάλυψα ότι δεν υπήρχε σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ του λειτουργικού καφέ μου και του κανονικού. Το latte μανιταριού ήταν ίσως λίγο πιο πικρό, αλλά η αντίληψή μου μπορεί να επηρεάστηκε επειδή περίμενα να έχει διαφορετική γεύση. Η υφή και η εμφάνιση και των δύο καφέδων έμοιαζαν πανομοιότυπα. Υπάρχει ακόμα μεγάλη σύγχυση σχετικά με τον σκοπό του λειτουργικού καφέ – λέει ο κ. Salter όταν δημιούργησε την επωνυμία του “99,9% των ανθρώπων ρώτησε αν επρόκειτο να πάρει ψηλά”. Αλλά τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται στους καφέδες, όπως η χαίτη του λιονταριού, είναι διαφορετικό είδος από τα μαγικά μανιτάρια και δεν είναι ψυχοδραστικά. Η Grace Dean/BBC Ο κανονικός μου καφές latte (αριστερά) και ο καφές του λιονταριού μου (δεξιά) ήταν λίγο πολύ δυσδιάκριτοι. όπως ο εγκέφαλός της «μόλις άρχισε να λειτουργεί» και ήταν πιο εύκολο να επικεντρωθεί σε ένα πράγμα τη φορά αφού το έπινε. Αλλά η 29χρονη, η οποία παρήγγειλε τη χαίτη του λιονταριού μέσω Διαδικτύου για να την προσθέσει στους καφέδες στο σπίτι, το βρήκε ακριβό και στράφηκε στο να πίνει βάμμα χαίτης λιονταριού αναμεμειγμένο σε νερό. Πρόσφατα, η Ana δοκίμασε επίσης καφέ με ashwagandha. «Είμαι ξύπνια, αλλά δεν είμαι νευριασμένη», λέει για το ποτό. «Δεν είμαι ανήσυχος.» «Ένα πρόσθετο, όχι μια μαγική λύση» Η έρευνα για την επίδραση της χαίτης του λιονταριού στη λειτουργία του εγκεφάλου είναι ακόμα στα αρχικά της στάδια, αλλά είναι «υποσχόμενη», σύμφωνα με τον διατροφοθεραπευτή Rakhi Lad. Αλλά σημειώνει ότι οι περισσότεροι καφέδες με μανιτάρια στους δρόμους χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες χαίτης λιονταριού και ότι η ποιότητα μπορεί να ποικίλλει. Όσο για τον καφέ πρωτεΐνης, ο γενικός πληθυσμός «δεν αγωνίζεται πραγματικά» να πάρει αρκετή πρωτεΐνη, λέει ο James Fleming, καθηγητής αθλητικής διατροφής στο Πανεπιστήμιο St Mary. Γενικά, μόνο οι ηλικιωμένοι και οι επαγγελματίες αθλητές πρέπει να ανησυχούν για την προσθήκη επιπλέον πρωτεΐνης στη διατροφή τους, εξηγεί. Τα οφέλη για την υγεία των λειτουργικών καφέδων «διαφέρουν αρκετά και για τους περισσότερους ανθρώπους, δεν είναι απαραίτητα», λέει ο Bini Suresh, από τη Βρετανική Ένωση Διαιτολογίας. Συχνά οι δόσεις των λειτουργικών συστατικών στους καφέδες «είναι πολύ χαμηλές για να αναπαράγουν τα αποτελέσματα που αναφέρθηκαν σε ερευνητικές δοκιμές», προσθέτει. Προς το παρόν, δεν υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι η χαίτη του λιονταριού σε τυπικές δόσεις καφέ μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη μνήμη, την εστίαση ή την υγεία του εγκεφάλου. Αλλά η έρευνα “ακόμα αναδύεται”, λέει η διατροφολόγος Eli Brecher. “Επομένως, αν σας κάνει να νιώθετε καλά και έχετε τον προϋπολογισμό για αυτήν, τότε προχωρήστε και απολαύστε”, λέει. “Αλλά το κλειδί είναι να θυμάστε ότι είναι ένα πρόσθετο – όχι μια μαγική επιδιόρθωση.”
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-23 00:02:00
πηγή: www.bbc.com
