Μην αφήσετε την τροφική δηλητηρίαση να χαλάσει το δείπνο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών
Πίστωση: Το έργο RDNE Stock από την Pexels Thanksgiving είναι μια στιγμή για οικογένεια, φίλους και γλέντι. Ωστόσο, μέσα στη χαρά της συγκέντρωσης και της απόλαυσης σε νόστιμο φαγητό, είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου την ασφάλεια των τροφίμων. Οι τροφιμογενείς ασθένειες μπορούν γρήγορα να περιορίσουν τις γιορτές σας. Ως ανοσολόγος και ειδικός σε μολυσματικές ασθένειες, μελετώ πώς εξαπλώνονται τα μικρόβια — και πώς να τα αποτρέψω από το να το κάνουν. Στα μαθήματά μου, διδάσκω στους μαθητές μου πώς να μειώνουν τους μικροβιακούς κινδύνους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνδέονται με δραστηριότητες όπως η διοργάνωση μιας μεγάλης συγκέντρωσης για την Ημέρα των Ευχαριστιών, χωρίς να γίνουν μικροφοβικοί. Οι τροφιμογενείς ασθένειες νοσούν 48 εκατομμύρια Αμερικανούς -ένας στους έξι ανθρώπους- κάθε χρόνο. Τα γεύματα των γιορτών, όπως η Ημέρα των Ευχαριστιών, ενέχουν ιδιαίτερους κινδύνους, επειδή αυτά τα spread συχνά περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες, μεγάλους χρόνους προετοιμασίας, σερβίρισμα σε μπουφέ και ανάμειξη καλεσμένων. Τέτοιες συνθήκες δημιουργούν πολλές ευκαιρίες για τα μικρόβια να εξαπλωθούν. Αυτό, με τη σειρά του, προσκαλεί μια σειρά από μικροβιακούς επισκέπτες όπως η Salmonella και το Clostridium perfringens. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν από μολύνσεις με τροφιμογενή βακτήρια, αλλά κάθε χρόνο περίπου 3.000 Αμερικανοί πεθαίνουν από τις ασθένειες που προκαλούν. Πιο τακτικά, αυτά τα σφάλματα μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, έμετο, κράμπες στο στομάχι και διάρροια μέσα σε λίγες ώρες έως μερικές ημέρες μετά την κατανάλωση – τα οποία δεν είναι διασκεδαστικά σε μια γιορτή. Τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν ασθένειες στις γιορτές Οι περισσότερες τροφιμογενείς ασθένειες προέρχονται από ωμά ή μη μαγειρεμένα τρόφιμα και τρόφιμα που έχουν παραμείνει στη λεγόμενη επικίνδυνη ζώνη της θερμοκρασίας μαγειρέματος—40 έως 140 βαθμούς Φαρενάιτ—στην οποία τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Το μαγείρεμα σε μεγάλες παρτίδες χωρίς σωστή αναθέρμανση ή αποθήκευση, καθώς και η διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων κατά την προετοιμασία μπορεί επίσης να προκαλέσει ασθένειες. Δεν ενέχουν όλα τα πιάτα τον ίδιο κίνδυνο. Η Τουρκία μπορεί να φιλοξενεί Salmonella, Campylobacter και Clostridium perfringens. Η κακοψημένη γαλοπούλα παραμένει η κύρια αιτία ασθενειών που σχετίζονται με την Ημέρα των Ευχαριστιών. Οι ακατέργαστες σταγόνες γαλοπούλας μπορούν επίσης να μεταδώσουν εύκολα βακτήρια σε χέρια, σκεύη και πάγκους. Και μην ξεχνάτε τη γέμιση μέσα στο πουλί. Ενώ η γαλοπούλα μπορεί να φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία, η γέμιση συχνά δεν το κάνει, καθιστώντας την ένα πιάτο υψηλότερου κινδύνου. Τα υπολείμματα που έχουν αποθηκευτεί πολύ καιρό, ξαναθερμαίνονται λανθασμένα ή ψύχονται αργά ενέχουν επίσης κινδύνους. Εάν μεγάλα κομμάτια ψητής γαλοπούλας δεν χωριστούν και δεν κρυώσουν γρήγορα, τυχόν Clostridium perfringens που περιέχουν μπορεί να έχει χρόνο να παράγει τοξίνες. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο να αρρωστήσετε από το τσιμπολόγημα των υπολειμμάτων —ακόμα και τα ξαναζεσταμένα υπολείμματα, καθώς αυτές οι τοξίνες δεν σκοτώνονται από τη θερμότητα. Πράγματι, κάθε Νοέμβριο και Δεκέμβριο εκδηλώνονται επιδημίες που περιλαμβάνουν αυτό το βακτήριο, συχνά λόγω συναντήσεων με υπολείμματα γαλοπούλας και ψητού βοείου κρέατος. Μην πλένετε τη γαλοπούλα! Το πλύσιμο οτιδήποτε το κάνει πιο καθαρό και ασφαλές, σωστά; Όχι απαραίτητα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πλύσιμο της γαλοπούλας τους θα απομακρύνει τα βακτήρια. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να ξεπλυθούν τα βακτήρια από ένα ακατέργαστο πουλί, και η προσπάθεια να γίνει αυτό στην πραγματικότητα αυξάνει τη διασταυρούμενη μόλυνση και τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας. Από το 2005, οι ομοσπονδιακές υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων συμβουλεύουν να μην πλένετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Παρά το γεγονός αυτό, μια έρευνα του 2020 διαπίστωσε ότι το 78% των ανθρώπων εξακολουθούν να ανέφεραν ότι ξέπλυναν τη γαλοπούλα τους πριν το μαγείρεμα — συχνά επειδή το ενθαρρύνουν παλαιότερες συνταγές ή οικογενειακές συνήθειες. Όταν ξεπλένετε ωμά πουλερικά, το νερό μπορεί να εκτοξεύσει επιβλαβή βακτήρια γύρω από την κουζίνα σας, μολύνοντας τους πάγκους, τα σκεύη και τα κοντινά τρόφιμα. Εάν επιλέξετε να πλύνετε γαλοπούλα, είναι σημαντικό να καθαρίσετε και να απολυμάνετε αμέσως τον νεροχύτη και τη γύρω περιοχή. Μια μελέτη του USDA του 2019 διαπίστωσε ότι το 60% των ανθρώπων που έπλυναν τα πουλερικά τους είχαν βακτήρια στον νεροχύτη τους στη συνέχεια – και το 14% είχε βακτήρια στον νεροχύτη ακόμα και μετά τον καθαρισμό του. Συμβουλές προετοιμασίας φαγητού για μια ασφαλή και υγιεινή Ημέρα των Ευχαριστιών Πλένετε τα χέρια σας τακτικά. Πριν το μαγείρεμα και αφού αγγίξετε ωμό κρέας, πουλερικά ή αυγά, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Το ακατάλληλο πλύσιμο των χεριών από άτομα που χειρίζονται τρόφιμα είναι μια σημαντική πηγή βακτηριακής μόλυνσης από Staphylococcus aureus. Οι τοξίνες αυτού του βακτηρίου είναι δύσκολο να διασπαστούν, ακόμη και μετά το μαγείρεμα ή το ξαναζέσταμα. Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα με ασφάλεια. Ο πιο ασφαλής τρόπος για να ξεπαγώσεις μια γαλοπούλα είναι στο ψυγείο. Αφήστε 24 ώρες ανά 4–5 κιλά. Υπάρχει επίσης μια ταχύτερη μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει τη βύθιση της γαλοπούλας σε κρύο νερό και την αλλαγή του νερού κάθε 30 λεπτά – αλλά δεν είναι τόσο ασφαλής γιατί απαιτεί συνεχή προσοχή για να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία του νερού παραμένει κάτω από τους 40 F για να αποτραπεί η γρήγορη ανάπτυξη βακτηρίων. Γεμίστε τη γαλοπούλα σας αμέσως πριν τη μαγειρέψετε. Η γέμιση της γαλοπούλας το προηγούμενο βράδυ είναι επικίνδυνη γιατί επιτρέπει στα βακτήρια της γέμισης να πολλαπλασιαστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Οι τοξίνες που παράγονται από αυτά τα βακτήρια δεν διασπώνται κατά το μαγείρεμα και το εσωτερικό της γέμισης μπορεί να μην ζεσταθεί αρκετά για να σκοτώσει αυτά τα βακτήρια. Το USDA προειδοποιεί συγκεκριμένα κατά της προγεμίσματος. Μαγειρέψτε λοιπόν τη γέμιση ξεχωριστά, αν είναι δυνατόν, ή αν την προτιμάτε μέσα στο πουλί, γεμίστε αμέσως πριν το ψήσιμο, φροντίζοντας να φτάσει τους 165 F. Μαγειρέψτε το φαγητό στη σωστή θερμοκρασία. Το θερμόμετρο είναι ο καλύτερός σας φίλος—χρησιμοποιήστε το για να εξασφαλίσετε ότι η γαλοπούλα και η γέμιση φτάνουν και τα δύο στους 165 F. Ελέγξτε επίσης τις κατσαρόλες και άλλα πιάτα. Είναι καλύτερο να μην βασίζεστε σε ένα εσωτερικό αναδυόμενο θερμόμετρο, καθώς μπορεί να είναι ανακριβή, ανακριβή και μπορεί ακόμη και να δυσλειτουργούν. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμό κρέας, λαχανικά και ψωμί. Αλλάξτε τα σκεύη και τα πιάτα αφού χειριστείτε ωμό κρέας πριν τα χρησιμοποιήσετε για μαγειρεμένα φαγητά. Διατηρήστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες. Σερβίρετε αμέσως ζεστά φαγητά και βεβαιωθείτε ότι τα ζεστά φαγητά σερβίρονται πάνω από 140 F και τα κρύα πιάτα κάτω από 40 F για να τα κρατήσετε μακριά από τη μικροβιακή επικίνδυνη ζώνη. Να είστε προσεκτικοί με το σερβίρισμα σε μπουφέ. Περιορίστε τον χρόνο φαγητού στο τραπέζι σε δύο ώρες ή λιγότερο – περισσότερο από αυτό, τυχόν βακτήρια που υπάρχουν μπορεί να διπλασιάζονται κάθε 20 λεπτά. Παρέχετε ειδικά σκεύη σερβιρίσματος και μην αφήνετε τους επισκέπτες να σερβίρουν με σκεύη από τα οποία έχουν φάει. Προσοχή στις ημερομηνίες λήξης. Μην ξεχάσετε να ελέγχετε τις ημερομηνίες στα τρόφιμα για να βεβαιωθείτε ότι αυτό που σερβίρετε δεν έχει λήξει ή δεν έχει μείνει από την τελευταία Ημέρα των Ευχαριστιών. Εκπαιδεύστε τους επισκέπτες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Υπενθυμίστε στους επισκέπτες να πλένουν τα χέρια τους πριν ετοιμάσουν ή σερβίρουν φαγητό και αποτρέψτε ευγενικά το διπλό βούτηγμα ή τη δοκιμή απευθείας από τα κοινόχρηστα πιάτα. Η ημέρα των Ευχαριστιών πρέπει να είναι μια περίοδος ευγνωμοσύνης, όχι γαστρεντερικής δυσφορίας. Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων, μπορείτε να εξασφαλίσετε ασφαλείς και υγιεινές διακοπές. Παρέχεται από το The Conversation Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύεται από το The Conversation με άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο. Αναφορά: Μην αφήσετε την τροφική δηλητηρίαση να επηρεάσει το δείπνο σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών (2025, 17 Νοεμβρίου) ανακτήθηκε στις 17 Νοεμβρίου 2025 από τη διεύθυνση https://medicalxpress.com/news/2025-11-dont-food-poisoning-thanksgiving-dinner.html Αυτό το έγγραφο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα. Εκτός από κάθε δίκαιη συναλλαγή για σκοπούς ιδιωτικής μελέτης ή έρευνας, κανένα μέρος δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς τη γραπτή άδεια. Το περιεχόμενο παρέχεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-17 15:06:00
πηγή: medicalxpress.com
