Μαγειρεύεις λάθος ζυμαρικά! Οι επιστήμονες αποκαλύπτουν την ακριβή ποσότητα αλατιού που πρέπει να προσθέσετε στο νερό σας – και πιθανότατα είναι πολύ περισσότερο από όσο νομίζετε
Από XANTHA LEATHAM, EXECUTIVE SCIENCE EDITOR Δημοσίευση: 06:28 EST, 6 Νοεμβρίου 2025 | Ενημερώθηκε: 06:28 EST, 6 Νοεμβρίου 2025 Μπορεί να πιστεύετε ότι δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το μαγείρεμα ζυμαρικών – το μόνο που χρειάζεστε είναι βραστό νερό, λίγο αλάτι και μερικές ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.Αλλά για όσους καταλήγουν τακτικά με μια μούχλα, υπερβολικά μαγειρεμένα, οι επιστήμονες έχουν μόλις ανακαλυφθεί λίγα βήματα. αλάτι, λένε ότι χρειάζονται 7 γραμμάρια ανά λίτρο νερού – το ισοδύναμο με πάνω από ένα κουταλάκι του γλυκού. Και αυτό είναι απαραίτητο για να αποτρέψετε την αποσύνθεση των μακαρονιών σας ενώ βράζουν. «Το να μαγειρεύετε ζυμαρικά με τη σωστή ποσότητα αλατιού δεν είναι μόνο θέμα γεύσης», έγραψε ο Andrea Scotti, ανώτερος λέκτορας του Physical Chemistry στο The Lundvers University. «Αυτό που βρήκαμε είναι ότι το αλάτι δεν κάνει απλώς τα ζυμαρικά να έχουν καλύτερη γεύση. Επηρεάζει επίσης έντονα τη μικροδομή των μακαρονιών και συνεπώς την όλη γαστρονομική εμπειρία. ‘Λοιπόν, πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε για να διατηρήσετε τη μικροσκοπική δομή των ζυμαρικών; Η μελέτη μας αποκάλυψε ότι το βέλτιστο επίπεδο αλατιού είναι 7 γραμμάρια ανά λίτρο νερού, ενώ απαιτείται περισσότερο νερό για μεγαλύτερες ποσότητες ζυμαρικών. «Σύμφωνα με τους διαδικτυακούς υπολογιστές, 7 γραμμάρια αλατιού ισοδυναμούν περίπου με 1,25 κουταλάκια του γλυκού. Αντί να πασπαλίζετε απλώς αλάτι, θα πρέπει να προσθέσετε 7 γραμμάρια ανά λίτρο νερού, σύμφωνα με τα ευρήματα της μελέτης (εικόνα αρχείου) Η ομάδα χρησιμοποίησε προηγμένες τεχνικές, όπως επιταχυντές σωματιδίων και εγκαταστάσεις νετρονίων, για να ρίξει φως στο πώς αλλάζει η κρυφή δομή των μακαρονιών καθώς μαγειρεύονται. Ανακάλυψαν επίσης ότι τα ζυμαρικά πρέπει ιδανικά να μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Η Food Hydrocolloids, αποκάλυψε ότι η γλουτένη παίζει καθοριστικό ρόλο στην προστασία της δομής των ζυμαρικών κατά το μαγείρεμα. «Μπορέσαμε να δείξουμε ότι η γλουτένη στα κανονικά μακαρόνια λειτουργεί ως δίχτυ ασφαλείας που διατηρεί το άμυλο», είπε ο κ. Scotti. «Τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, τα οποία περιέχουν μια τεχνητή μήτρα. Αυτή η υποβάθμιση συνέβη όταν τα μακαρόνια χωρίς γλουτένη μαγειρεύτηκαν για πάρα πολύ καιρό, για 13 λεπτά, και σε πολύ αλμυρό νερό, είπαν. «Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι τα κανονικά ζυμαρικά έχουν μεγαλύτερη ανοχή ή καλύτερη δομική αντοχή, σε λιγότερο βέλτιστες συνθήκες μαγειρέματος, όπως ψήσιμο για πολύ καιρό ή προσθήκη πολύ αλατιού στο νερό», είπε η ομάδα. εναλλακτικές λύσεις ζυμαρικών που μπορούν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι ερευνητές δοκίμασαν διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος ζυμαρικών για να βρουν τις καλύτερες συνθήκες για το τέλειο πιάτο al dente. Η ομάδα χρησιμοποίησε προηγμένες τεχνικές, όπως επιταχυντές σωματιδίων και εγκαταστάσεις νετρονίων (εικόνα), για να ρίξει φως στο πώς αλλάζει η κρυφή δομή των μακαρονιών καθώς μαγειρεύονται. Το ρύζι, τα μόρια του αμύλου του ευθυγραμμίζονται ξανά, σχηματίζοντας ανθεκτικό άμυλο», είπε ο ειδικός φυσικής κατάστασης Kevin David Rail. «Σε αντίθεση με τους κανονικούς υδατάνθρακες, το ανθεκτικό άμυλο δρα περισσότερο σαν φυτικές ίνες, που σημαίνει ότι αφομοιώνεται πιο αργά, παρέχει σταθερή απελευθέρωση ενέργειας και βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σταθερά». ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΤΟ ΣΠΑΓΚΕΤΙ ΣΕ ΔΥΟ;Η ασυνήθιστη διαδικασία θρυμματισμού των μακαρονιών έχει παραπλανήσει τους καλύτερους εγκεφάλους της επιστήμης εδώ και χρόνια, συμπεριλαμβανομένου του νομπελίστα φυσικού Richard Feynman.Ωστόσο, ερευνητές από το MIT έδειξαν επιτέλους πώς και γιατί μπορεί να γίνει αυτό. Δύο φοιτητές του MIT, ο Ronald Heisser, ο Ronald Heisser και ο Vish. και λυγίστε μπαστούνια μακαρονιών. Δύο σφιγκτήρες σε κάθε άκρο της συσκευής συγκρατούσαν ένα ραβδί σπαγγέτι στη θέση τους. Ένας σφιγκτήρας στο ένα άκρο θα μπορούσε να περιστραφεί για να στρίψει το στεγνό νουντλς κατά διάφορες μοίρες, ενώ ο άλλος σφιγκτήρας γλίστρησε προς τον σφιγκτήρα περιστροφής για να φέρει τα δύο άκρα του σπαγγέτι μαζί. κολλάει και κατέγραψε ολόκληρη τη διαδικασία θρυμματισμού με κάμερα, με ταχύτητα έως και ένα εκατομμύριο καρέ ανά δευτερόλεπτο. Διαπίστωσαν ότι στρίβοντας πρώτα τα μακαρόνια σχεδόν σε 360 μοίρες, μετά φέρνοντας αργά τους δύο σφιγκτήρες μαζί για να τα λυγίσουν, το ραβδί έσπασε ακριβώς στα δύο. Βρήκαν ότι αν ένα 10 ιντσών μακαρονάκι κολλήσει κατά 7 βαθμούς περίπου και το ραβδί σπαγγέτι είναι περίπου 2 σε δύο. Το κούμπωμα, στο οποίο το ραβδί θα αναπηδά προς τα πίσω προς την αντίθετη κατεύθυνση από την οποία λυγίστηκε, εξασθενεί παρουσία συστροφής. Και, το στρίψιμο, όπου το ραβδί ουσιαστικά θα ξετυλιχθεί στην αρχική του ισιωμένη διαμόρφωση, απελευθερώνει ενέργεια από τη ράβδο, αποτρέποντας επιπλέον κατάγματα. Μοιραστείτε ή σχολιάστε αυτό το άρθρο: Μαγειρεύετε λάθος ζυμαρικά! Οι επιστήμονες αποκαλύπτουν την ακριβή ποσότητα αλατιού που πρέπει να προσθέσετε στο νερό σας – και πιθανότατα είναι πολύ περισσότερο από όσο νομίζετε
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-06 11:28:00
πηγή: www.dailymail.co.uk
