Οι απορριπτόμενοι σπόροι ροζέλλας παράγουν καφέ που μοιάζει με καφέ με υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών μετά από 30 λεπτά ψησίματος
Πίστωση: Οι σπόροι Roselle Public Domain CC0, ένα συχνά απορριπτόμενο υποπροϊόν του φυτού Hibiscus sabdariffa, θα μπορούσαν να προσφέρουν μια βιώσιμη εναλλακτική λύση χωρίς καφεΐνη στον καφέ, σύμφωνα με νέα έρευνα στο International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health. Η εργασία εξέτασε τη θρεπτική αξία των σπόρων καθώς και τη γεύση και το άρωμά τους. Η ομάδα διαπίστωσε ότι οι σπόροι Roselle καβουρδισμένοι για μισή ώρα θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός ροφήματος που είχε γεύση, άρωμα και σώμα πολύ κοντά στον παραδοσιακό καφέ και καλύτερο από πολλά υπάρχοντα υποκατάστατα. Αποδείχθηκε επίσης ότι περιέχει υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών ενώσεων που πιστεύεται ότι έχουν οφέλη για την υγεία. Υπάρχει ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για υποκατάστατα του καφέ και μια αγορά για νόστιμα ποτά που δεν έχουν τα διεγερτικά αποτελέσματα της καφεΐνης. Πολλές από τις παρασκευές “βοτανικού” τύπου που έχουν διατεθεί στο εμπόριο αντιγράφουν τώρα το βάθος της γεύσης και της πολυπλοκότητας του καφέ. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι το Roselle καλλιεργείται για την τάρτα, τους ρουμπινί κάλυκες, το εξωτερικό μέρος ή τα σέπαλα των λουλουδιών του. Αυτά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού και σιροπιών. Ωστόσο, το φυτό περιέχει επίσης σπόρους πλούσιους σε πρωτεΐνες που αποκτούν νέες χημικές ιδιότητες όταν καβουρδίζονται. Η ομάδα συνέκρινε τους μη επεξεργασμένους σπόρους Roselle με παρτίδες που ψήθηκαν για 10, 20 και 30 λεπτά. Μέτρησαν βιοενεργά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών και φαινολών, καθώς και τανινών και σαπωνινών. Διαπίστωσαν ότι το ψήσιμο αύξανε σταθερά τη συγκέντρωση αυτών των δυνητικά ευεργετικών μορίων. Ωστόσο, ήταν το αισθητηριακό τεστ που ήταν ίσως το πιο σημαντικό και αποκάλυψε τις πραγματικές δυνατότητες του σπόρου Roselle ως υποκατάστατου του καφέ. Οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν το ψητό διάρκειας 30 λεπτών ως προς τη γεύση, τη γεύση, το σώμα και τη συνολική αποδοχή. Ενώ τα παρασκευάσματα Roselle δεν ήταν πραγματικός ανταγωνισμός για τον εμπορικό καφέ για τους λάτρεις του καφέ, το μακρύτερο ψητό όντως πλησίαζε τον αληθινό καφέ. Εάν οι σπόροι Roselle μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα χορταστικό, χωρίς καφεΐνη παρόμοιο με τον καφέ, θα μπορούσαν να προσθέσουν αξία σε μια καλλιέργεια που έχει ήδη καλλιεργηθεί σε πολλές τροπικές περιοχές, να μειώσουν τα γεωργικά απόβλητα και να προσφέρουν στους καταναλωτές μια πιο πειστική εναλλακτική στον καφέ με τον ίδιο τρόπο που το Rooibos (Aspalathus linearis) και παρόμοια προϊόντα έδωσαν στους πότες τσαγιού μια εναλλακτική από το παραδοσιακό. Περισσότερες πληροφορίες: Abosede Oluwakemi Oduntan et al, Ανάπτυξη και αξιολόγηση υποκατάστατου καφέ από σπόρους roselle (Hibiscus sabdariffa), International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health (2025). DOI: 10.1504/ijfsnph.2025.149675 Αναφορά: Οι απορριφθέντες σπόροι ροζέλας παράγουν καφέ που μοιάζει με καφέ με υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών μετά από ψήσιμο 30 λεπτών (2025, 17 Νοεμβρίου) που ανακτήθηκε στις 17 Νοεμβρίου 2025 από https://medicalxpress.com/news/2025-11-discarded-roselle-seeds-coffee-brew.html Αυτό το έγγραφο υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα. Εκτός από κάθε δίκαιη συναλλαγή για σκοπούς ιδιωτικής μελέτης ή έρευνας, κανένα μέρος δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς τη γραπτή άδεια. Το περιεχόμενο παρέχεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς.
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-17 18:23:00
πηγή: medicalxpress.com
