Δεν αντέχετε τη ζέστη; Οι επιστήμονες αναπτύσσουν μια τεχνητή ΓΛΩΣΣΑ που μπορεί να προσδιορίσει ακριβώς πόσο πικάντικο είναι κάτι
Της XANTHA LEATHAM, EXECUTIVE SCIENCE EDITOR Δημοσίευση: 08:00 EDT, 29 Οκτωβρίου 2025 | Ενημερώθηκε: 08:00 EDT, 29 Οκτωβρίου 2025 Μια τεχνητή γλώσσα που μπορεί να υπολογίσει ακριβώς πόσο πικάντικο είναι κάτι αναπτύχθηκε από ερευνητές. Στα καλά νέα για όσους δεν μπορούν να αντέξουν τη ζέστη, ένα απλό διαφανές τετράγωνο μπορεί γρήγορα να ανιχνεύσει εάν ένα κάρυ είναι ήπιο ή πιθανό να σας ρίξει το κεφάλι. Θα μπορούσε επίσης να εντοπίσει άλλες ενώσεις που προκαλούν τσούξιμο, μυρμήγκιασμα ή αίσθημα καψίματος, όπως το μαύρο πιπέρι και το σκόρδο. «Η εύκαμπτη τεχνητή γλώσσα μας έχει τεράστιες δυνατότητες εκτίμησης της πικάντικης αίσθησης για φορητές συσκευές παρακολούθησης της γεύσης», είπε ο επικεφαλής συγγραφέας Weijun Deng, από την ομάδα τεχνολογίας ουδετεροποίησης της Shanghai. πικάντικο – όταν σχεδιάζετε τη γλώσσα. Για παράδειγμα, όταν κάποιος έχει ένα πικάντικο κάρυ και το ακολουθεί με μια κουταλιά γιαούρτι μέντας, οι πικάντικες ενώσεις καψαϊκίνης δεσμεύονται από πρωτεΐνες καζεΐνης στο γάλα, ακυρώνοντάς τις. Χρησιμοποίησαν αυτό το φαινόμενο για να εμπνεύσουν το πρωτότυπό τους – με πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Αυτό το διαφανές τετράγωνο λειτουργεί σαν μια τεχνητή γλώσσα, που αντιδρά στην καψαϊκίνη και παρόμοιες πικάντικες ενώσεις σε αναλογία με την πικάντικη γεύση ενός φαγητού. Οι αρχικές δοκιμές έδειξαν ότι το υλικό ανταποκρίθηκε σε συγκεντρώσεις μπαχαρικών που κυμαίνονταν από κάτω από την ανθρώπινη ανίχνευση έως και πέρα από τα επίπεδα που θεωρούνταν επώδυνα. Εντόπισε επίσης με επιτυχία ενώσεις με πικάντικη γεύση που βρέθηκαν σε κοινά συστατικά καυτερής σάλτσας όπως τζίντζερ, χρένο, σκόρδο και κρεμμύδι. Στη συνέχεια, οι επιστήμονες δοκίμασαν το πρωτότυπο πάνελ πιπεριάς τους σε οκτώ είδη καυτερής σάλτσας. των ελεγκτών γεύσης βαθμολόγησαν την πικάντικη γεύση των ίδιων αντικειμένων. Η ανάλυση έδειξε ότι τα αποτελέσματα από την τεχνητή γλώσσα και το πάνελ γευσιγνωσίας ταίριαξαν καλά. Οι ερευνητές είπαν ότι η συσκευή τους θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να δοκιμάσει γρήγορα το επίπεδο πικάντικου ενός φαγητού – χωρίς να θέσει σε κίνδυνο τους γευστικούς κάλυκες. «Η τεχνητή γλώσσα που βασίζεται σε gel σε αυτή τη μελέτη είναι απλή στην προετοιμασία με χαμηλό κόστος, παρέχοντας έναν βολικό τρόπο ανίχνευσης της συγκέντρωσης διαφόρων πικάντικων ουσιών», έγραψαν στο περιοδικό ACS. Οι πιπεριές και τα σχετικά προϊόντα μπορεί να κυμαίνονται σε επίπεδα μπαχαρικών από «ήπια» έως «επικίνδυνα», είπαν οι ερευνητές (αριστερά). Οι ελεγκτές γεύσης αξιολόγησαν επίσης το επίπεδο πόνου τους όταν δοκίμαζαν διαφορετικά πικάντικα τρόφιμα ως μέρος της μελέτης (δεξιά)Προς το παρόν, η μέτρηση των γευστικών ενώσεων στα τρόφιμα απαιτεί εκπαιδευμένους γευστικούς ελεγκτές και πολύπλοκες εργαστηριακές μεθόδους. Άλλοι επιστήμονες αναπτύσσουν επίσης τεχνητές γλώσσες που μπορούν να μετρήσουν τις γλυκές γεύσεις και τις γεύσεις umami. μπαχαρικό.Έχει επίσης δυνατότητα χρήσης σε κινητά ανθρωποειδή ρομπότ ή σε ασθενείς με αισθητηριακές διαταραχές όπως η γευστικότητα – απώλεια της αίσθησης της γεύσης – είπαν. Γιατί τα τσίλι είναι πικάντικα; Οι πιπεριές τσίλι είναι πικάντικες λόγω μιας ένωσης που ονομάζεται καψαϊκίνη, η οποία συνδέεται με τους υποδοχείς νεύρων στο στόμα σας που ανιχνεύουν τη θερμότητα. Αυτή η αλληλεπίδραση ενεργοποιεί τους υποδοχείς, στέλνοντας ένα σήμα στον εγκέφαλό σας που μιμείται την αίσθηση του καψίματος, παρόλο που δεν υπάρχει πραγματική θερμότητα. ευπαθή στην καψαϊκίνη – που σημαίνει ότι είναι ακόμα σε θέση να φάνε το φυτό της πιπεριάς και να διασκορπίσουν τους σπόρους. Μοιραστείτε ή σχολιάστε αυτό το άρθρο: Δεν αντέχετε τη ζέστη; Οι επιστήμονες αναπτύσσουν μια τεχνητή ΓΛΩΣΣΑ που μπορεί να προσδιορίσει ακριβώς πόσο πικάντικο είναι κάτι
Δημοσιεύτηκε: 2025-10-29 12:00:00
πηγή: www.dailymail.co.uk
