Σε κορνίζες | Γιορτή γιορτών
Παραδοσιακή γιορτή προβάτου με πολλά πιάτα, το Wazwan είναι σύμβολο φιλοξενίας, πολιτισμού και των βαθιά ριζωμένων συνδέσεων του Κασμίρ με την Κεντρική Ασία. Η γιορτή προετοιμάζεται παραδοσιακά για γάμους, φεστιβάλ και άλλες μεγάλες περιστάσεις. Η λέξη wazwan προέρχεται από δύο περσικούς όρους – waza, που σημαίνει «μάγειρας» και wan, που σημαίνει «κατάστημα» ή «μέρος». Οι wazas, ή οι κύριοι σεφ, έχουν κληρονομήσει τις εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητές τους μέσω γενεών. Έχουν μεγάλη ζήτηση κατά την περίοδο του γάμου, που ξεκινά την άνοιξη και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου στο Κασμίρ. Η προετοιμασία του wazwan είναι μια περίτεχνη διαδικασία που ξεκινά πολύ πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Υπό την επίβλεψη του επικεφαλής σεφ, μια ομάδα μαγείρων συνεργάζεται —συχνά όλη τη νύχτα— για να δημιουργήσει μια ποικιλία από πιάτα, που κυμαίνονται από το βασικό πιάτο των επτά έως περισσότερα από 36, ανάλογα με τα μέσα του οικοδεσπότη και τη δημιουργικότητα του σεφ. Το αρνί είναι το κύριο συστατικό αυτής της γιορτής και τα γνωστά πιάτα του περιλαμβάνουν rista (μαλακό κεφτεδάκι) gushtaba (κιμάς προβατίνας σε σάλτσα γιαουρτιού) και tabakh maaz (τηγανητά παϊδάκια αρνιού). Κάθε πιάτο μαγειρεύεται σε μεγάλα χάλκινα σκεύη που ονομάζονται καυσόξυλα deegover, τα οποία προσδίδουν ένα ξεχωριστό άρωμα. Το κρέας παραδοσιακά χτυπιέται όλη τη νύχτα σε επίπεδες πέτρες — μια μοναδική τεχνική προετοιμασίας που βελτιώνει την υφή και τη γεύση. Οι επισκέπτες κάθονται σε ομάδες των τεσσάρων γύρω από μεγάλα χάλκινα πιάτα που ονομάζονται τράμις, γεμάτα με μυρωδάτο και μυρωδάτο πιάτο. γεύμα, οι οικοδεσπότες προσφέρουν μια κινητή λεκάνη που ονομάζεται tash naer για να πλένουν τα χέρια τους οι επισκέπτες — ένα τελετουργικό που ενσαρκώνει την καθαριότητα και τον σεβασμό. Ο τρόπος που παρασκευάζεται, σερβίρεται και μοιράζεται το Wawazwanis αντιπροσωπεύει πολύ περισσότερα από ένα γεύμα. είναι μια λατρεμένη έκφραση της φιλοξενίας από το Κασμίρ — μια χειρονομία ζεστασιάς, οικειότητας και τιμής. Φωτογραφία: Imran Nissar Καζάνια γεύσης: Συρίζει στον ατμό και μπούκλες πάνω από τα deegs που είναι ευθυγραμμισμένα πάνω από τη φωτιά στο ξύλο καθώς ένας waza επιβλέπει τα πιάτα. Φωτογραφία: Imran Nissar μαγείρεμα του wazwan κατά τη διάρκεια μιας γαμήλιας τελετής στο Σριναγκάρ. Φωτογραφία: Imran Nissar Ομαδική εργασία: Στην υπαίθρια κουζίνα, ένας σεφ ρίχνει νερό σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με ρύζι ενώ ο σύντροφός του το ξεπλένει. Το ρύζι στον ατμό θα σερβιριστεί μαζί με πιάτα από πρόβειο κρέας.Φωτογραφία: Imran Nissar Ένα τη φορά: Σε επιδέξια χέρια, τα μελλοντικά shami kebabs είναι προσεκτικά διαμορφωμένα στην τελειότητα για το γαμήλιο συμπόσιο.Φωτογραφία: The Hindu Soulful στροβιλίζεται: Πλούσιο και αρωματικό άρωμα από το άρωμα του αέρα που γεμίζει αργά. το ανακατεύει για να σιγοβράσει.Φωτογραφία: Imran Nissar Σε καρυκευμένα χέρια: Ένας γουάζα κλώνει επιδέξια κεμπάπ σέικ σε μια μεταλλική ράβδο, προτού τα ψήσει στη σχάρα με ζουμερή τρυφερότητα. Φωτογραφία: Imran Nissar Παραδοσιακή γεύση: Τα κεφτεδάκια ετοιμάζονται για να πάνε στο Kashmiri Rista:P itoaransh. Nissar Μια καπνιστή λάμψη: Ο επικεφαλής σεφ ρίχνει καυτό λάδι σε ψιλοκομμένα παϊδάκια αρνιού στο ταμπάχ maaz.Φωτογραφία: Imran Nissar Labor of love: Η υπαίθρια κουζίνα βουίζει με δραστηριότητα όπως ασκείται wazas μαγειρεύει σχολαστικά τα περίτεχνα πιάτα του wazwan για τους καλεσμένους του γάμου: κουαρτέτα γύρω από χάλκινες πιατέλες που ξεχειλίζουν από μυρωδάτο ρύζι και μια ποικιλία από λιχουδιές. Η παράδοση ενθαρρύνει φίλους και αγνώστους να μοιραστούν ένα γεύμα.Φωτογραφία: Imran Nissar Πλούσια φιλοξενία: Προσφέρεται στους επισκέπτες «tash naer» για να πλύνουν τα χέρια τους πριν από το ομαδικό γεύμα. Αυτή η τελετή επαναλαμβάνεται όταν τελειώνει και το wazwan. Δημοσιεύθηκε – 02 Νοεμβρίου 2025 11:27 π.μ. IST (ετικέτες Προς Μετάφραση) Οι ινδουιστικές ειδήσεις σε καρέ
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-02 05:57:00
πηγή: www.thehindu.com
