Οι πελάτες Gen Z στρέφονται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για να ανακαλύψουν εστιατόρια πέρα από το Yelp και τη Michelin
Φανταστείτε αυτό: Ένας τροφοδότης Gen Z στο Μπρούκλιν μπαίνει σε ένα πολυσύχναστο σημείο για νέα ζυμαρικά. Δεν το διάβασαν στους New York Times ή το The Infatuation, ούτε το ανακάλυψαν μέσω αναζήτησης στους Χάρτες Google. Αντίθετα, έλαβαν τη σύσταση όπως κάνουν πολλοί νεότεροι πελάτες: κάνοντας κύλιση στη ροή τους στο Instagram. Για πολλούς Gen Z και millennial diners, η επιλογή ενός εστιατορίου δεν αφορά πλέον τα αστέρια των κριτικών ή τους μέσους όρους Yelp. τα τελευταία τρία με τέσσερα χρόνια, ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι ανακαλύπτουν εστιατόρια και επιλέγουν εστιατόρια αλλάζει δραματικά, και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό επειδή ο τρόπος αναζήτησης των ανθρώπων αλλάζει δραματικά», είπε στο Business Insider η Abby Hughes, επικεφαλής ανάπτυξης και στρατηγικής στην Belle Communication, η οποία ειδικεύεται στο μάρκετινγκ επιρροών για μάρκες εστιατορίων και τροφίμων. Οι πελάτες κάθονται έξω από το Jack’s Wife Freda, ένα δημοφιλές εστιατόριο του Μανχάταν μεταξύ των influencers. John Penney/Shutterstock Πριν από μια δεκαετία, τα εστιατόρια σε μεγάλες πόλεις όπως η Νέα Υόρκη βασίζονταν στις κριτικές Yelp και Google για να επιλέξουν πού θα φάνε. Μια μελέτη του Harvard Business School του 2016 διαπίστωσε ότι μια αύξηση με ένα αστέρι στη μέση βαθμολογία στο Yelp θα μπορούσε να αποφέρει μεταξύ 5% και 9% περισσότερα έσοδα για ανεξάρτητα εστιατόρια. Πριν από το Instagram, οι επικριτές που υποστηρίζονταν από σημαντικούς οργανισμούς μέσων ενημέρωσης είχαν επίσης σημαντική επιρροή στα οποία τα εστιατόρια κέρδισαν ευρεία αναγνώριση. Όταν, για παράδειγμα, ο Frank Bruni έκανε κριτική για το Momofuku Ko για τους New York Times το 2008, η κριτική του με τρία αστέρια βοήθησε να την ωθήσει σε μια νέα βαθμίδα αναγνώρισης. Παρομοίως, όταν ο Pete Wells ανέλαβε ως κριτικός εστιατορίων των Times το 2012, οι κριτικές του θεωρήθηκαν ικανές να δημιουργήσουν ή να σπάσουν εστιατόρια. Ο Gen Z πηγαίνει στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης πρώτα πριν από την Google και ακόμη και πριν από το Yelp.Abby HughesΤα πρόσφατα δεδομένα δείχνουν ότι η επιρροή έχει μετατοπιστεί από τα χέρια μερικών επιφανών ατόμων στον αλγόριθμο που διεξήγαγε μια έρευνα σε μια συνεργασία του Μαρτίου σε μια κοινή έρευνα. και το Nation’s Restaurant News, το 73% των ερωτηθέντων Gen Z και millennial είπε ότι μια κριτική στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τους οδήγησε να επισκεφτούν ένα εστιατόριο τους τελευταίους τρεις μήνες, ενώ το 43,7% είπε ότι πηγαίνει πρώτα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για συστάσεις για εστιατόρια. Εν τω μεταξύ, το 38,6% είπε ότι χρησιμοποιεί ιστότοπους κοινωνικής κριτικής, όπως το Google ή το Yelp. “Είναι σε πλατφόρμες όπως το Instagram και το TikTok. Εκεί αναζητούν έμπνευση για πληροφορίες σε πολλές πτυχές της ζωής τους.” Η Χιουζ είπε ότι υπάρχει μια χαμένη ευκαιρία για εστιατόρια που δεν δίνουν αξία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ειδικά στο μάρκετινγκ επιρροής.”Αυτή τη στιγμή, οι άνθρωποι είναι πολύ επιλεκτικοί με το πώς ξοδεύουν τα χρήματά τους”, είπε. «Οι καταναλωτές τρώνε λιγότερο έξω και όλοι προσπαθούν να τραβήξουν την προσοχή του Gen Z». Σχετικές ιστορίες Το Business Insider λέει τις καινοτόμες ιστορίες που θέλετε να μάθετε Το Business Insider αφηγείται τις καινοτόμες ιστορίες που θέλετε να μάθετε Η Elizabeth Clayton, μια 26χρονη που ζει στο Μπρούκλιν, είπε ότι στέλνει και λαμβάνει τακτικά κριτικές εστιατορίων από το Instagram ή το TikTok σε φίλους και ομαδικές συνομιλίες. “Όταν πρόκειται για περιεχόμενο σύντομης μορφής, αυτό θα με κάνει να σταματήσω να κάνω κύλιση”, πρόσθεσε. Οι επιρροές τροφίμων και οι συλλογικότητες αξιοποιούν αυτή τη δύναμη. Πέντε χρόνια μετά την κυκλοφορία του χειριστηρίου τους, η Audrey Jongens και η Meg Radice του The VIP List έχουν δημιουργήσει μια θέση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για τις αφιλτράριστες, «βάναυσα ειλικρινείς» κριτικές εστιατορίων τους για διάσημα στέκια όπως το Rao’s, το Carbone και το Red Hook Tavern στη Νέα Υόρκη. Οι επηρεαστές τροφίμων Audrey Jongens και Meg Radice της The VIP List αλλάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι νεότερες γενιές καταναλώνουν τις κριτικές για τα τρόφιμα. Eugene Gologursky/Getty Images για την Universal Pictures και την Blumhouse Οι ταχύρυθμες κριτικές, που δημιουργήθηκαν για το TikTok ή το Instagram Reels, γίνονται με τη συντόμευση πολλών κλιπ που γυρίστηκαν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος και αφηγήθηκαν με υποβλητικές λέξεις όπως “κρεμώδης” και “παρακμιακό”. μην νομίζετε ότι κανείς έχει τον χρόνο να το κάνει πια», είπε ο Jongens, ένας Gen Z-Millennial cusper που χρησιμοποιεί επίσης το TikTok όταν ψάχνει πού να φάει. “Ποτέ μια φορά δεν πρόκειται να πάω στο Yelp ή στο Google.” Με περισσότερους από 140.000 ακολούθους στο Instagram και 450.000 ακολούθους στο TikTok, το δίδυμο κερδίζει έλξη με τους επισκέπτες της πόλης και τους κατοίκους εκτός πόλης. Παρόλο που είναι trend με το Gen Z, οι ακόλουθοι της λίστας VIP εξακολουθούν να υπολείπονται των παραδοσιακών πλατφορμών κριτικών, όπως οι New York Times, οι οποίοι διαθέτουν λογαριασμό μαγειρικής όπου οι αρθρογράφοι μοιράζονται παρόμοιες σύντομες κριτικές βίντεο εστιατορίων στους 4,5 εκατομμύρια οπαδούς του στο Instagram. Το κοινό των New York Times τείνει να γέρνει – σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη του Pew Research Center, ο μέσος όρος ηλικίας ενός αναγνώστη των New York Times είναι 43. Η Hughes είπε ότι ο αριθμός των ακολούθων δεν είναι πάντα ο καλύτερος δείκτης του τι θα οδηγήσει την κίνηση σε ένα εστιατόριο. 100.000 ακόλουθοι. Πέρα από την οπτική ελκυστικότητα των κριτικών για τα τρόφιμα, ο Hughes είπε ότι η “σχεσισιμότητα” των food influencers είναι αυτό που προσελκύει τους θεατές. Ορισμένοι influencers είναι επίσης γνωστοί για το ότι μοιράζονται ειλικρινείς κριτικές, «και αυτή η ειλικρίνεια μπορεί να δημιουργήσει αυτήν την εμπιστοσύνη», είπε. Αυτό ισχύει για τον Jongens και τον Radice, κανένας από τους οποίους δεν έχει επαγγελματικό γαστρονομικό υπόβαθρο – γεγονός που λένε ότι τους κάνει πιο συνδεδεμένους με το κοινό τους.” Η κριτική των τροφίμων είναι πιθανώς μια από τις πιο επιτηδευμένες βιομηχανίες στον κόσμο”, είπε η Radice. “Μιλάμε για Michelin, “Είμαι σομελιέ”, όλα αυτά. “Το κρασί μυρίζει σανταλόξυλο”. “Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε όλους αυτούς τους όρους για να ξέρετε αν το φαγητό έχει καλή γεύση ή όχι.” Επίσης, δεν κρατούν πίσω, είπε ο Jongens. “Ερχόμαστε με αποδείξεις. Δεν σας λέμε μόνο για το φαγητό, αλλά δείχνουμε τα πάντα. Όταν ένα εστιατόριο είναι χάλια, μπορούμε να δείξουμε κυριολεκτικά γιατί – και όταν ένα εστιατόριο είναι εκπληκτικό, μπορούμε επίσης να το δείξουμε”, είπε. Ερχόμαστε με αποδείξεις. Δεν σας λέμε μόνο για το φαγητό, αλλά δείχνουμε τα πάντα. Η Audrey Jongens, The VIP List Ακόμα, η δυσπιστία στους influencers — που μπορεί να πληρώνονται από μια επιχείρηση ή να λαμβάνουν ένα δωρεάν γεύμα σε αντάλλαγμα για να δημοσιεύσουν σχετικά — μπορεί να είναι υψηλή. Η Κλέιτον είπε ότι εμπιστεύεται τις κριτικές της Google και του Yelp επειδή πιστεύει ότι αυτοί οι χρήστες έχουν λιγότερα κέρδη από την ανάρτηση. Ωστόσο, οι influencers έχουν πρότυπα που τηρούν για να διατηρήσουν την αξιοπιστία τους. Η Radice είπε ότι ενώ εκείνη και ο Jongens δέχονται περιστασιακά δωρεάν γεύματα, δεν δημοσιεύουν ποτέ κριτικές σε αντάλλαγμα για αυτά. Το πολύ, μπορεί να μοιραστούν μια φωτογραφία από την επίσκεψη, αλλά δεν θα σχολιάσουν δημόσια το φαγητό, εκτός αν το έχουν πληρώσει οι ίδιοι. Και ακόμη και όταν τα χρήματα ή η πρόσβαση αλλάζουν χέρια, είπε ο Hughes, μικρότεροι ή ντόπιοι δημιουργοί μπορούν να λειτουργήσουν ως πολύτιμες επεκτάσεις της ομάδας ενός εστιατορίου που δεν έχουν το χρόνο ή τους πόρους για να παράγουν ελκυστικό κοινωνικό περιεχόμενο. Είναι κάτι που γνωρίζει καλά ο Pietro Quaglia. Το ροζ ιταλικό εστιατόριό του, Pietro Nolita, αποκόμισε τα οφέλη της φήμης του στο Insta κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 2010. Οι επισκέπτες παρευρίσκονται σε ένα Trans Awareness Dinner που πραγματοποιήθηκε στο Pietro Nolita στις 13 Μαρτίου 2018. Dia Dipasupil/Getty Images “Για χρόνια, είχαμε ισχυρή παρουσία στο Instagram και στο TikTok — ακόμα κι αν ήταν μερικές φορές για λάθος λόγους”, είπε η Quaglia μέσω email. “Είχαμε το παιχνιδιάρικο σύνθημά μας, “Pink as F***” και οι άνθρωποι έρχονταν σωρηδόν για να δημοσιεύσουν φωτογραφίες, αλλά συχνά μόνο επειδή ήταν ροζ και κιτς.” Πρόσθεσε, “Δεν νοιάστηκαν και δεν κατάλαβαν πολλοί για τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά που χρειάζονταν ώρες για να προετοιμαστούν ή οι σάλτσες που χρειάστηκαν ακόμη περισσότερο και όλα τα συστατικά που εισάγαμε από την Ιταλία.” φαγητό και «να ξεφύγουμε λίγο από την αισθητική των υπερ-κοινωνικών μέσων», είπε ο Quaglia. Παρόλα αυτά, είπε, πιστεύει ότι τα social media είναι σημαντικά για την προσέγγιση νεότερου κοινού. Και αυτά τα ακροατήρια διευρύνονται. Το Sprout Social ανέφερε τον Φεβρουάριο ότι το 60% των χρηστών του Instagram ήταν κάτω των 35 ετών. Ωστόσο, το 78% των Gen Xers έχουν προφίλ στο Instagram, σύμφωνα με την αναφορά του πρακτορείου για το 2024. Οι Jongens και Radice δήλωσαν και οι δύο ότι το τυπικό κοινό τους περιλαμβάνει το Gen Z, αλλά οι millennials είναι επίσης ένα βασικό μέρος του κοινού τους. “Δημοσιεύουμε τρία γεύματα με αστέρι Michelin. Στο κολέγιο, δεν μπορούσα να το αντέξω οικονομικά.” Όποια κι αν είναι η ηλικία τους, οι επισκέπτες εξακολουθούν να διψούν για απόψεις. Για μερικούς, οι ροές των μέσων κοινωνικής δικτύωσης είναι ο νέος οδηγός Zagat και οι παραδοσιακές έντυπες κριτικές έχουν αρχίσει να είναι λίγο μπαγιάτικες. Παρόλα αυτά, το ένα δεν χρειάζεται να ανταλλάσσεται με το άλλο. Ο Hughes πιστεύει ότι οι κριτικές των παραδοσιακών εστιατορίων και το περιεχόμενο επηρεαστών μπορούν να συνυπάρχουν και μπορεί ακόμη καλύτερα να αξιοποιήσουν τα εστιατόρια για την επιτυχία.” Νομίζω ότι όταν συνδυάζονται, εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη δύναμη για τα εστιατόρια”, είπε.
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-01 09:12:00
πηγή: www.businessinsider.com
