Τα Birds of a feather πίνουν μαζί: Μέσα στο νεότερο κοκτέιλ μπαρ του Δελχί, Barbet & Pals
Είχα ήδη περάσει από το Barbet & Pals δεκάδες φορές πριν ανοίξουν τελικά αυτή την εβδομάδα. Το M-Block Market στο Greater Kailash II έχει γεμίσει με νέα ανοίγματα, αλλά αυτό το νέο κοκτέιλ μπαρ βρίσκεται στο πιο ήσυχο, πίσω μισό της λωρίδας. Μια φωτεινή μπλε πόρτα, ανταλλακτικά μινιμαλιστικά γκράφιτι πουλιών και μικροσκοπικά, ανισοδάκτυλα ίχνη στο τσιμεντένιο πάτωμα είναι όλα τα στοιχεία που πρέπει να ξέρετε ότι αυτό το μέρος ενδιαφέρεται για ένα θέμα και αγαπά τα δικά του αστεία. Είναι το προϊόν του κλασικού τροπαίου «ας ανοίξουμε ένα μπαρ μαζί κάποια μέρα» που οι παλιοί φίλοι το φρυγανίζουν με λατρεμένη μελλοντική νοσταλγία μετά από μια μεγάλη βάρδια ή μια μεγαλύτερη νύχτα. Οι περισσότεροι δεν το καταφέρνουν ποτέ, αλλά οι συνιδιοκτήτες του νεότερου ποτίσματος του Δελχί, ο Jeet Rana και ο Chirag Pal το έκαναν. Ο Jeet Rana, ο σεφ Amninder Sandhu και ο Chirag Pal | Photo Credit: Special Arrangement Είχαν περάσει χρόνια πίσω από τα κάγκελα άλλων προτού τελικά καταφέρουν να φτιάξουν το δικό τους, το καλύτερο μέρος αυτής της χρονιάς. Ο Jeet είχε περάσει από το Perch στο Δελχί για να εκπροσωπήσει την Ινδία στον μεγαλύτερο παγκόσμιο διαγωνισμό bartending, κοκτέιλ και φιλοξενίας, World Class Global στο Μαϊάμι, και αργότερα έγινε το πρόσωπο του τζιν Stranger & Sons. Ο Chirag είχε διευθύνει το μπαρ στο Shangri-La Eros και στη συνέχεια μετακόμισε στο Ντουμπάι ως επικεφαλής mixologist στο Five Palm Jumeirah. Μεταξύ τους, έχουν δει τον κόσμο πίσω από τον πάγκο αρκετά ώστε να ξέρουν πώς να νιώθουν το δικό τους μπαρ. «Ήμασταν στο χώρο σχεδόν κάθε μέρα», μου λέει ο Jeet. «Γλυκανίσαμε ακόμη και τη συμφωνία με ένα μπουκάλι Old Monk μια φορά μόνο και μόνο για να κάνουμε σωστά μερικά από τα σχέδια», γελάει. Η εξάντληση των τελευταίων επτά μηνών φαίνεται να μετριάζεται από την περηφάνια ότι έχεις φτιάξει κάτι με έναν φίλο στο πλευρό σου. Barbet & Pals, Δελχί | Photo Credit: Special Arrangement “Το όνομα μας πήρε λίγο χρόνο”, παραδέχεται ο Jeet. “Μπάρμπετ επειδή είναι ένα πουλί των Ιμαλαΐων που συχνάζει στην πατρίδα μου στο Ουταραχάντ και επειδή έχει τη λέξη “μπαρ” μέσα. Φιλαράκια γιατί αυτό είναι το επίθετο του Τσίραγκ, και επίσης, ξέρετε…” Κάνει χειρονομίες ανάμεσά τους. Ο Τσίραγκ χαμογελάει ντροπαλά. «Ο μπάρμπετ ταξιδεύει σε ζευγάρια», προσθέτει ο Τζιτ, «και οι δυο μας σπάνια φαίνονται χωρίς τον άλλον να φαίνεται». Το παιχνίδι των λέξεων φαίνεται επίσης κατάλληλα προσωποποιημένο. Ο Jeet είναι επιδεικτικός και γρήγορος στο χαμόγελο, το είδος του σόουμαν που ευδοκιμεί στα αστεία. Ο Chirag είναι πιο παρατηρητικός, με έναν μετρημένο τρόπο ομιλίας που σας κάνει να κλίνετε προς τα μέσα. Μαζί το ζωηρό ζευγάρι αισθάνεται σαν το είδος των προσώπων που θα θέλατε να δείτε στο τέλος μιας κουραστικής μέρας. Μέσα είναι συμπαγές και σκόπιμο. Το δωμάτιο χωράει περίπου 40. Το λείο ξύλο και το ακατέργαστο μπρουταλιστικό σκυρόδεμα δημιουργούν μια σταθερή, ζεστή σκηνή. Η τέχνη με θέμα τα πουλιά και οι αναιδείς λεπτομέρειες διακοσμούν τους τοίχους. Το προσωπικό φορά φανελάκια πουλιών-παρατηρητών πράσινου ελιάς ως στολή. Το όλο αποτέλεσμα είναι άνετο χωρίς να είναι πολύτιμο. Όταν δείχνω τα αποτυπώματα του μικρού πουλιού που πηδούν προς το μπαρ, ο Jeet χαμογελάει: «Αν κοιτάξετε τα μικρά πηδάλια στα βήματά του, φαίνεται ότι προσπαθεί να πετάξει αλλά συνεχίζει να πέφτει πίσω επειδή είναι πολύ μεθυσμένο». Το μενού, που ονομάζεται The Nest, χωρίζεται στις δημιουργίες του ζευγαριού. Τα ποτά του Jeet ακούγονται παιχνιδιάρικα και δυνατά. Η αίσθηση του Chirag στρώνεται με αναμνήσεις. Μερικά από τα σημαντικότερα σημεία των πολλών νόστιμων ποτών που εισέπνευσα περιλαμβάνουν: το Panache — ένα αλμυρό και λουλουδάτο single malt που κάθεται κάτω από ένα βάμμα σαφράν και kahwa cordial, με τα επακόλουθα μιας σόδας με φράουλα και τυρί. το Tickle My Pickle — αφράτο τζιν και ξηρό βερμούτ μαλακωμένο από τρεις λιχουδιές τουρσί. The Lord — ένα απροσδόκητα πολύπλοκο διπλό μπανάνα (αφυδατωμένο + ώριμο) περγαμόντο με βάση ανάμεικτου scotch και ξηρού βερμούτ. το Cherry On Top — μια πιο σκοτεινή απόλαυση από τζιν, μαύρο κεράσι και ένα καρδιάλ με μπαχαρικό καφέ. και το Pals Lugdi — βότκα και φρούτο του πάθους διπλωμένα γύρω από μια παραδοσιακή μπύρα ρυζιού ζυμωμένης pahadi (lugdi). Ο Chirag αφηγείται τα χρόνια του κολεγίου του στη Σίμλα που γέννησε αυτό το ποτό. «Ήμουν καλό παιδί που πίστευε ότι είχε ορκιστεί το αλκοόλ μέχρι που πήγα στο κολέγιο στο IHM Shimla, όπου η πρώτη μου συνάντηση ήταν με το λούγκντι. Ήταν πολύ δυνατό». (LR) The Myol, the Pals Lugdi και The Lord | Photo Credit: Special Arrangement Υπάρχει επίσης ένα περιστρεφόμενο μικρο-μενού μεταγλωττισμένο, Bird’s Eye View, με κοκτέιλ εμπνευσμένα από τα ταξίδια του ντουέτου, με πρώτο σταθμό το Kumaon. Δοκίμασα το γήινο πράσινο Myol που περιείχε μια τεκίλα blanco με βερμούτ από φύλλα πεύκου και ένα καρδιάλ φτιαγμένο από βότανα του βουνού. και το πιο καπνιστό Gundryani, που συνδύαζε μια τεκίλα reposado με μια καπνιστή ρίζα cordial και ένα χείλος από τοπικό pisyu-loon (αλατισμένο μπαχαρικό). Ο σεφ Amninder Sandhu έχει μια ελαφριά παρέα με το μενού φαγητού των μικρών τσιμπημάτων στο μπαρ. Το ψωμί gol-gol έρχεται ζεστό και μαξιλάρι με βούτυρο τσίλι-μάραθου και μια επάλειψη από nolen gur. Το Khichia pappad είναι τραγανό και πασπαλισμένο με κρεμμύδι και ρόφημα και σερβίρεται με ωμό τσάτνεϊ μάνγκο και μουριά. Το Mrs Barbet Chicken είναι ένα καπνιστό, γυαλιστερό tikka με μαλακό αφρό κρεμμυδιού και τάρτα desi chimichurri. Αλλά τα κυριότερα σημεία ήταν το δροσερό, μυρωδάτο γκασπάτσο από σκουός, που σερβίρεται με κούκλες burrata και αφυδατωμένο προζύμι. και το χοιρινό λουκάνικο Bar-Brät Naga, σερβιρισμένο με μια μπάλα περίεργα συναρπαστικό παγωτό μπαμπού που έχει υποστεί ζύμωση. (Δεξιά του ρολογιού από το L) Το ψωμί Gol-Gol, το Bar-Brät και η Mrs Barbet | Photo Credit: Special Arrangement Κάποιο από το μενού εξακολουθεί να είναι φρέσκο και μπορεί να απαιτεί λίγη εννοιολογική επεξεργασία, αλλά σε έναν ή τρεις μήνες οι άκρες θα εξομαλυνθούν. Μερικά από τα ποτά είχαν λίγο υπερβολικό γροθιά, αφήνοντας τις πιο λεπτές λεπτομέρειες των ασυνήθιστων συστατικών τους δύσκολο να εντοπιστούν, ειδικά για έναν αρχάριο ουρανίσκο σαν τον δικό μου. Έτσι, αν ψάχνετε για κάτι πιο απλό και οικείο, μπορεί να μείνετε αδιάφοροι. Προς το παρόν, η ημιτελής ποιότητα είναι μέρος της ρουστίκ γοητείας και το μέρος είναι ειλικρινές ότι είναι ένα έργο σε εξέλιξη. Το άνοιγμα ενός κοκτέιλ μπαρ στο Δελχί αυτή τη στιγμή είναι συναρπαστικό και παράλογο. Η πόλη βρίθει από νέες έννοιες, καθεμία από τις οποίες συναγωνίζεται για μια ξεχωριστή αισθητική ή μια επιμελημένη νοσταλγία. Το Defense Colony διαθέτει μερικά δημοφιλή στέκια όπως το vinyl bar Genre, που βρίσκεται δίπλα στο εμβληματικό 4S. Υπάρχουν speakeasys όπως το PCO στο Vasant Vihar και το Somewhere Nowhere εδώ στο GK-2. Και φυσικά, το εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας Sidecar – δύο φορές νικητής του “India’s Best Bar” – βρίσκεται μόλις λίγα μέτρα μακριά. Αυτό το νέο εγχείρημα θα μπορούσε εύκολα να προσπαθήσει να είναι πιο αδύνατο ή πιο συνειδητό, αλλά φαίνεται να ενσωματώνει το καλύτερο όλων αυτών των κόσμων – τη φιλική γειτονιά του 4S, την πειραματική ακρίβεια, την ακρίβεια του καθιστικού του Side. δεν έχει τίποτα από τα προσχήματα. Ο Jeet και ο Chirag δεν βλέπουν κανένα από αυτά ως ανταγωνισμό. «Ειλικρινά, είμαστε όλοι μέρος της ίδιας αδελφότητας», λέει ο Jeet. “Έχουμε δουλέψει με τους περισσότερους από αυτούς τους μπάρμαν, έχουμε ταξιδέψει μαζί τους. Απλώς ελπίζουμε να ανταποκριθούμε στα πρότυπα που έχουν θέσει.” Η Barbet & Pals κάνει πολλά πράγματα ταυτόχρονα. Αισθάνεται σαν ένα ιερό για την αργή δουλειά της κατασκευής ενός μπαρ που μπορεί να σημαίνει κάτι για την πόλη του. Αναβιώνει συστατικά που ίσως δεν περίμενε κανείς να βρει σε ένα κοκτέιλ σε αυτήν την πλευρά του χάρτη. Αλλά κυρίως, απλώς κάνει χώρο. Είναι αρκετά μικρό για να βουρτσίζετε τους ώμους με αγνώστους, αλλά αρκετά μεγάλο για να εξακολουθείτε να νιώθετε ιδιωτική αν θέλετε να είστε. Η Barbet & Pals βρίσκεται στο M-Block Market, Greater Kailash-II, Δελχί. Ένα γεύμα για δύο με κοκτέιλ κοστίζει 3.000 ₹ + φόρους. Για κρατήσεις, καλέστε στο 9205645151. Δημοσιεύθηκε – 05 Νοεμβρίου 2025 05:14 μ.μ.
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-05 11:44:00
πηγή: www.thehindu.com
