Μαθήματα για το αγγλο-ινδικό φαγητό και τον πολιτισμό στο 1882 Alfresco, ένα νέο εστιατόριο στο Μπανγκαλόρ
1882 Alfresco | Photo Credit: Ειδική ρύθμιση Πολύ πριν τα επιχειρηματικά πάρκα και οι ουρανοξύστες κάνουν το Whitefield το διαβόητο κέντρο πληροφορικής που το γνωρίζουμε ως σήμερα, είχε μια ήσυχη και ποιμενική ταυτότητα. Η πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία του εκτείνεται στα τέλη του 1800. Το 1882, ο βασιλιάς της Mysore, Chamaraja Wodeyar X, διέθεσε γη στην Ευρασιατική και Αγγλο-Ινδική Ένωση για τη δημιουργία γεωργικών οικισμών. Πρόεδρος της ένωσης ήταν ο Ντέιβιντ Γουάιτ και η τοποθεσία πήρε το όνομά του. Η γεωργία δεν απογειώθηκε ποτέ, αλλά έγινε ένα σπίτι για την κοινότητα. Ένα νέο εστιατόριο στο DoubleTree by Hilton, Whitefield αποτίει φόρο τιμής στο έδαφος στο οποίο βρίσκεται. Στο Alfresco του 1882, κάθε πιάτο έχει μια ιστορία προέλευσης από την αγγλο-ινδική κοινότητα ή παραπέμπει στο βρετανικό Raj. Μπαρ λέξη κάρυ | Photo Credit: Ειδική διάταξη Οι εσωτερικοί χώροι του εστιατορίου είναι βελούδινες και παλιές. Οι καρέκλες με πλάτη, η λεπτή Κίνα και το δάπεδο με πλακάκια ολοκληρώνουν την εμφάνιση. Ο εκτελεστικός σεφ, Tamoghna Chakraborty με μαγεύει με την ιστορία του Whitefield, καθώς οι σερβιτόροι αναδεικνύουν τα πιάτα. Η σούπα είναι μια κλασική από τη βρετανική εποχή —mulligatawny σούπα. Πήρε το όνομά της από το milagu rasam, ή το πιπέρι rasam, η σούπα έχει τη ζεστασιά του πιπεριού και τη γεύση από τα μπαχαρικά. Σε αντίθεση με το rasam, έχει σώμα. Το επόμενο πιάτο είναι το bubble and squeak, ένα πιάτο του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Είναι ένα μπιφτέκι που φτιάχνεται με πατάτες, κρέας και λάχανο. Το ρηχό τηγανισμένο τραγανό άκρο μου θυμίζει αλόου τίκι. Ο σεφ έχει συμπεριλάβει επίσης μερικά ινδο-κινέζικα πιάτα που εμφανίστηκαν κατά την εποχή της αποικιοκρατίας. Η κινεζική κοινότητα ήρθε στην Ινδία επί βρετανικής εποχής και έφερε μαζί της την κουζίνα της, την οποία έχουμε φτιάξει τη δική μας. Το τσίλι tofu τύπου Tangra είναι φλογερό κόκκινο και πικάντικο. Ένα άλλο διάσημο πιάτο της Καλκούτας είναι οι πάνθηρες από πρόβειο κρέας. Ο κιμάς τυλίγεται σε κρέπα, καλύπτεται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται. Σερβίρεται με μουστάρδα Kasundi. Φούσκα και τρίξιμο | Photo Credit: Ειδική ρύθμιση Η ίδια η λέξη κάρυ είναι ινδικής προέλευσης. Και σήμερα, οι Βρετανοί το λατρεύουν όσο τα ψάρια και τα πατατάκια τους. Το Tamoghna σερβίρει μερικά κλασικά κάρυ στο μενού. Η κακή λέξη curry, μια αγγλο-ινδική λιχουδιά, σερβίρεται με κεχρί καρύδας και ένα πικάντικο τσάτνεϊ του διαβόλου. Το σιδηροδρομικό πρόβειο κάρυ παρασκευάζεται με ζουμερό πρόβειο κρέας και σερβίρεται με zafrani pualo και πατάτες confit. Συνιστώνται επίσης το κάρυ γαρίδας Bengal Lancers και το κάρυ καπετάνιου της χώρας. Τα κεντρικά στο 1882 είναι προεπιμεταλλωμένα, έτσι δεν χρειάζεται να παραγγείλετε ρύζι ή ρότι ξεχωριστά. Mulligatawny σούπα | Photo Credit: Ειδική διάταξη Τελειώνω το γεύμα με μια τρυφερή πουτίγκα καρύδας, ελαφριά και ξηρή. Λατρεύω ένα μενού με καλές ιστορίες πίσω από αυτό και η ζεστή φιλοξενία στο 1882 είναι ένα συν. 2.500 ₹ για δύο. Ανοιχτά για δείπνο, 18:00 και μετά. Στο Whitefield. Για περισσότερες λεπτομέρειες, τηλεφωνήστε στο 08069449999 Δημοσιεύθηκε – 05 Νοεμβρίου 2025 11:32 π.μ. IST (ετικέτες Προς Μετάφραση)Αγγλο-ινδικό φαγητό bengaluru
Δημοσιεύτηκε: 2025-11-05 06:02:00
πηγή: www.thehindu.com
